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鹵香不怕巷子深!硬核大叔開創新工藝醬鹵,秘制絕味太誘人!

 來源:搜狐美食 作者:長沙美食分隊    日期:2019-10-25 18:00:00

寒冷的天氣,一定要熱鬧的食物來慰藉。假期悠閑煲劇或是好友聊天喝酒,壹品蹄的絕味醬鹵都是絕佳的搭配。

--摘要


幾個大叔壹品蹄是隱藏在荷花池里的一家鹵味小店,看似不起眼的店門里,卻隱藏著讓人難忘的絕味醬鹵,吸引著食客不遠驅車十幾公里前往覓食。



那是什么樣的鹵味,才能讓食客不惜驅車十幾公里也一定要來吃一頓才肯罷休,吃過之后的朋友們還紛紛在朋友圈為它打call?



壹品蹄的絕味秘方就在于兩個字——醬鹵。幾個大叔中的二叔說:想要做出十分好吃的鹵味,就得在鹵汁上下十二分的功夫。

壹品蹄的鹵汁配方是在傳統老鹵的基礎上進行深度挖掘和改進后,再結合秘制醬汁配方的新工藝醬鹵。



這種區別不僅僅是在鹵汁配方上做出了創新改進,其鹵制過程也隨之發生了變化。



區別于傳統鹵味大鍋同鹵、重復使用鹵水的鹵制方式。壹品蹄的鹵汁是一次性使用,一鍋一種食材,更加干凈衛生。

高壓鹵制又使得食材能在最短時間內飽滿吸收鹵汁的香味,同時保持充足的肉香,這就是壹品蹄的絕味之處。



幾個大叔的醬鹵肉食沒有一個是吃貨本質能抗拒的,每一樣都是吮指絕味。但是這次首當其沖的要先安利下這個秘制鳳爪。


秘制鳳爪

幾個大叔的秘制鳳爪肉質特別豐滿。老板說一定要選用這種個頭足夠大的,吃起來才會有滿足感,這也是目前市面上買到最大的雞爪了。



細節處理十分細心,每一只鳳爪的指尖在鹵制之前,都人工修剪的干干凈凈。吃起來干凈衛生了很多,老板說這樣做的同時也會更加入味。



浸滿鹵汁的鳳爪確實比普通鹵鳳爪入味更多,嗦掉鳳爪上的肉,骨頭上都是濃郁的鹵香味。加上鳳爪綿軟飽滿的肉感,舌尖的觸感十分愉悅。



秘制豬蹄

啃豬蹄是一件充滿幸福感的事。唇齒在彈糯的肉質中慢慢淪陷,不知不覺一盤見底。還不知是我征服了豬蹄,還是豬蹄征服了我。



幾個大叔的豬蹄,切的比較小塊,可以一口放進嘴里慢慢咀嚼享用,女孩子和男朋友一起吃也不用擔心會不夠優雅。



濃郁渾厚的鹵香滲入到骨頭里,軟糯黏唇,味蕾瞬間被溫柔包裹,產生的幸福感只嘆一句:人間不值得,壹品蹄的豬蹄值得!


秘制牛尾

吃豬蹄的溫柔幸福,在牛尾身上也能找到類似的感受。



不過皮肉間緊實的連接,對于牙齒來說是進階的挑戰,同時膠原蛋白帶來的享受也是雙倍的。



秘制牛腩

幾個大叔的秘制牛腩,絕對是肉食者必定追捧的熱銷單品。



肥瘦得宜,松軟入味,飽滿地吸收了鹵料的香味,一口咬下汁水從紋理中溢出,滿口留香。



美味其中,除了絕味醬鹵的功勞,還是要舍得在食材上下本錢——二叔說。幾個大叔鹵制的肉食,都是從湖南最大的食品上市公司新五豐采購,品質絕對上乘。

還透露一個隱藏吃法:在家吃剩下的鹵肉汁留下來,還能解決一頓早餐。下一碗清湯面,再把加入剩下的肉汁,絕對滿足。所以平時多點的牛腩豬蹄可以存在冰箱做粉面碼子。



想要硬核肉食吃的過癮,也需要點小菜換換口。為了讓食客吃的更加舒心,幾個大叔在鹵制素菜的研發上,也下了不少功夫。清鹵不加油的小菜清香入味,搭配肉食爽口解膩。


秘制藕片

秋風肥藕,當下正是吃藕的季節。



市場上新鮮肥嫩的藕,去頭去尾,只選用中間最肥厚鮮嫩的部位,每一份都是這么大片均勻,口感飽滿。



秘制土豆

鹵制土豆最重要的就是對于火候的把控,稍欠則口感不夠綿密,稍過就容易松散,失去食用的滿足感。



而幾個大叔的土豆鹵制的剛剛好,大片又入味,鹵香浸入土豆,一口綿密濃香。



秘制鵪鶉蛋

清鹵的鵪鶉蛋既能提供蛋白質的滿足感,又沒有油脂的膩味。真是管不住嘴,又擔心長胖的絕佳選擇。



吃完硬核肉食和小菜之后,基本已經十分飽了。如果這時候再來一份鹵肉飯,你想肯定已經吃不下了。

但是壹品蹄的鹵肉飯是個例外,一人一碗鹵肉飯上桌,一口開始就停不下來。胃的抗議完已經完全輸給嘴巴的歡呼,一不小心就是一大碗下肚。



鹵肉的醬汁香濃不膩,搭配的鵪鶉蛋分量也毫不吝嗇,蘿卜丁和包菜絲的搭配使得體驗更加完美。



幾個大叔鹵肉飯不同于臺式鹵肉飯的味道,會更加適應湖南人的口味。

想要做到口感豐腴不膩,鹵香入味。幾個大叔在鹵肉的處理方式上也有訣竅,五花肉切小丁后,加料酒和啤酒爆炒后再下鹵水。啤酒會使得肉感更加緊致,提香增味。就算是小粒的肉吃在嘴里入味又不會松散。


外賣套裝

老板說鹵肉飯的性價比十分高,想吃的時候可以直接點外賣很方便,外賣平臺、微信點單都可。



除了新品鹵肉飯,其他的下飯的肉類鹵品也都有套飯。比如:牛腩飯、豬蹄飯也是一人食的絕佳選擇。



雖然有執著的食客,但是想吃到絕味醬鹵也不一定需大費工夫前往荷花池。動動手指,就可以直接在家享用。


寒冷的天氣,一定要熱鬧的食物來慰藉。假期悠閑煲劇或是好友聊天喝酒,壹品蹄的絕味醬鹵都是絕佳的搭配。


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